为推动重庆市食品及农产品加工产业高质量发展，“渝食渝味”科技创新与产业新质发展研讨会29日在西南大学举行。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国教授，全国食品领域专家学者与重庆政、产、学、研各界代表齐聚一堂，共谋科技创新与产业发展之路。
本次研讨会以“科技创新与产业新质发展”为主题，由市科技局、市农业农村委指导，西南大学主办，旨在为重庆市打造“33618”现代制造业集群体系中的五千亿级食品及农产品加工产业集群，提供高水平的智力支持和科技赋能，助力“渝食渝味”区域公共品牌建设。
思想碰撞：从产业思维升级到AI新动能
重庆是中国著名的美食之都，拥有火锅、小面等强大的“味觉IP”，但长期以来也面临着“品牌响亮”但“产业不强”，精深加工不足、产品附加值不高等发展瓶颈。如何将重庆得天独厚的风味优势和文化底蕴，系统性地转化为驱动产业升级的“新质生产力”，成为本次研讨会关注的焦点。
中国工程院院士孙宝国致辞。 上游新闻记者陈力摄
中国工程院院士孙宝国在致辞中强调，“渝食渝味”产业的发展，要实现从“产品思维”到“产业生态思维”的升级。他表示：“我们不仅要打造几个‘爆品’，更要建立从原料、加工到品牌的完整标准体系。要用风味组学、合成生物学等现代科技手段，去解析和重构重庆美食的风味‘密码’，让传统美味插上科技的翅膀。”
中国科学院计算技术研究所研究员蒋树强作报告。 主办方供图
在大会报告环节，前沿思想的碰撞尤为激烈。中国科学院计算技术研究所研究员蒋树强以“AI视角下的食品产业发展新动能”为题做主旨报告。他指出，人工智能技术正为食品产业带来新动能，未来可利用AI大模型进行风味设计、精准营养匹配和全链条质量追溯，极大提升研发效率与产品竞争力。
西南大学副校长范大明作报告。 主办方供图
中国食品科学技术学会青委会主任委员、西南大学副校长范大明则从产业一线出发，分析了“渝食渝味”在风味标准化、产品健康化以及预制菜肴“锅气”还原等领域，对高水平科技创新的迫切需求。
此外，本次研讨会还重点开展了“中国-匈牙利食品科学‘一带一路’联合实验室”“川渝共建特色食品重庆市重点实验室”“重庆市现代食品技术创新中心”等国家级和省部级科技创新平台的建设成效汇报。
研讨会现场。 上游新闻记者陈力摄
与会专家认为，这些平台在重庆市食品及农产品加工业发展中发挥关键的科技支撑作用，未来将进一步发挥承接重大科研攻关项目、转化前沿科技成果、培养复合型产业人才的核心载体功能。
具体建议：增品种、提品质、创品牌
据介绍，近年来，重庆市为推动食品及农产品加工产业发展，成立了由市长任第一召集人的工作专班，构建了“1+1+4+N”的立体化政策支撑体系，并投入数十亿元财政资金，从顶层设计到资源保障，为产业的跨越式发展奠定了坚实基础。
对于“渝食渝味”的发展，专家们建议具体要怎么做呢？
“我认为科技是支撑重庆食品产业发展的主旋律。”西南大学副校长范大明在接受上游新闻记者采访时表示，“主要定位在三个方面：增品种、提品质、创品牌。首先是通过科技赋能来增加重庆食品产业的种类；第二是把传统有优势的农产品原料落位到具体的食品品类中，侧重提高其营养健康属性方面的品质，这是近几年发展的重要工作；第三创品牌最重要的是引领性，需要有影响力企业来形成食品产业的良好生态，以生态来带动相关企业的快速发展以及上下游产业链的赋能。”
“我注意到一个数据：火锅底料三分天下而重庆居其一，我希望以后重庆能占据半壁江山。通过不断增强‘渝食渝味’的能力，然后带动‘渝材’整体推进。”对于重庆食品产业的发展，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学教授胡小松建议：“一是强化重庆独特食品原料的运用；二是吸收数字化技术不断创新改造产业内核；三是建设好平台，把重庆食品文化做大做强。”
组委会相关负责人表示，重庆正处在食品及农产品加工业发展的最好时期，衷心希望各位专家学者能以各种形式，为重庆的产业发展出谋划策、传经送宝，共同将“渝食渝味”这张靓丽名片擦得更亮，推向世界。
上游新闻记者陈力
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